1、淀粉勾芡通常用冷水。
2、烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。
3、淀粉不溶于水，和冷水调成淀粉水，加热至60°C会糊化成胶体溶液。
4、勾芡即利用淀粉此特性。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
