潮汕咸甜粽子做法

潮汕咸甜粽子是广东省潮汕地区的传统小吃之一，它的馅料既有甜咸之味，粽子的外皮要嫩而又Q弹，非常吸引人。下面是具体的制作方法：

粽子外皮所需材料：

- 糯米 500克

- 红薯淀粉 100克

- 水 适量

甜馅所需材料：

- 红豆沙 200克

- 绞糖 50克

咸馅所需材料：

- 猪肉馅 250克

- 葱花 适量

- 花生米 适量

- 食用油 适量

- 酱油、盐、糖、胡椒粉 适量

制作过程：

1、 糯米淘洗干净，泡泡清水浸泡十二小时左右。

2、 在糯米中加入红薯淀粉和适量的水，揉成有韧性的粉团，然后搓成手指大小的小球。

3、 甜馅的红豆沙和绞糖放入碗中，搅拌均匀备用。

4、 咸馅调料中的肉馅加入葱花、花生米、酱油、盐、糖、胡椒粉和适量的食用油调味，搅拌均匀。

5、 将搓好的小面团用手掌压扁，中间按一小块沙拉油，然后放入咸馅或甜馅，揉成一个小球并捏紧

6、 取一根切去顶部的粽叶，放入一个小球，再加点八角、桂皮等香料和适量水，上方盖上另一片粽叶，用绳绑得紧紧的。

7、 大锅中加足够的水烧开，放入粽子，小火焖3-4个小时，至粽子呈透明状态即可食用。

小贴士：

1、 为了让粽子柔软，用清水浸泡糯米，泡过夜，可以起到保温软化的作用。

2、 糯米里加入适量的红薯淀粉会让外皮更加Q弹可口，不易糊。换成米粉可做出米香味的粽子，口感也很好。

3、 粽子的口感会因为前期的处理方法而影响质感，一定要注意粽子的清洗与泡软一定要充分。

4、 烧粽子的过程很长，加水的时候也要注意，以免烫伤。加入调料的量也要掌握好，不要过分咸或过分甜。

5、 可以在粽子中加入腌制好的咸蛋黄或者瘦肉，以丰富口感，做出更丰富多彩的粽子吃法。