潮州猪脚冻正宗做法

用料：猪蹄 三只、大葱 半根、姜 一块、八角 两个、桂皮 一小块、丁香 几粒、香叶 两片、食盐 适量、料酒 适量

做法

步骤 1

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

步骤 2

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

步骤 3

镊子夹净毛

步骤 4

浸泡到清水里去除血水

步骤 5

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

步骤 6

姜用刀拍一下

步骤 7

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

步骤 8

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

步骤 9

加入香料包

步骤 10

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

步骤 11

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

步骤 12

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

步骤 13

捞出猪蹄

步骤 14

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，继续加热，直到肉汤粘稠

步骤 15

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

步骤 16

再次撇去上层的油脂

步骤 17

猪蹄汤倒进容器里

步骤 18

扔进冰箱冷藏一夜

步骤 19

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

步骤 20

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻