搓是将揉好的面团改变成条状,或将面粉与油脂混合在一起的操作手法。双手的手掌基部摁在条上,双手同时施力,来回地揉搓,边推、边搓,前后滚动数次后,则面条向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。
基本要领:
(1)双手动作要协调,用力均匀。
(2)要用手掌的基部按实推搓。
(3)撵的时间不宜过长,用力不宜过猛,以免断裂、发粘。
(4)搓条要紧,粗细均匀,条面圆滑,不使表面破裂为佳。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。