四川人说猪油炒菜是什么意思
在四川农村、年尾每家每户都是杀一大头猪，熬一大半桶猪油，用来炒菜吃，他们觉得特别是素菜之类的，不用猪油炒就觉得不好吃。
这是有原因的，首先猪油炒菜很香，煎鸡蛋炖鸡蛋颜色都比其他油好。农村人喜欢吃猪油炒菜和炒饭，这个是不争的事实，因为那时候农村比较穷而猪油却是一个很好的代替品，因为不仅味道好，还含有相当高的营养成分在里面，比如维生素A，蛋白质等对人体还是有相当大的好处，也比较容易提取。
猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
除了食用之外，猪油补虚润燥，解毒，利血脉，解热，润肺，有诸多药用疗效。比如咳嗽、大小便不通、支气管炎、哮喘、产后体虚、手足皲裂、口疮、咽痛、胃疼、泛酸水、老年痴呆、脱肛、妇科炎症。
猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。