一，底上要抹油，二，一定要等凉透一些再拿下来切片。吐司面包出炉后一定要立刻脱模，因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中，一旦出炉，热量、水份的平衡被破坏，表面降温大于内部，（特别是无盖的盒子）会使表面起皱，破坏，内部水份向外继续转移，产生凝水，使表面褶皱、粘湿并加剧破坏，由于内部组织细软，在高温下不够定型，在此状况下会形成塌陷，收缩，完全变形，所以一定要轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。
而所谓吐司会缩腰主要还是烤得不够到位，没完全烤熟所至。
烤蛋糕的话就不同了，一定要放凉后再脱模，戚风蛋糕还需倒扣。
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