东坡鸡的正宗做法
用料:
童子鸡1只
带皮五花肉300g
鹌鹑蛋10个
花雕酒1瓶
红烧酱油30ml
蚝油20ml
冰糖30g
姜4片
大蒜2瓣
小葱2根
大葱2根
八角2个
干辣椒6个
盐5g
东坡花雕鸡的正宗做法:
步骤 1 准备所需食材
步骤 2大蒜切粒,姜切片,大葱切斜长段,小葱切段备用。
步骤 3五花肉洗净处理干净,切大块冷水入锅,煮开撇去浮沫,捞出备用。
步骤 4童子鸡洗净处理干净,控干水分,冷水入锅将血水煮出。
步骤 5用生抽均匀的涂抹在童子鸡表面,入油锅炸约2分钟将表面炸至金黄,鹌鹑蛋入油锅炸至表面出现虎皮纹。
步骤 6锅中加入少许油,五花肉块煸炒约3分钟,盛出备用。
步骤 7油锅中放入冰糖炒出糖色,放入五花肉翻炒均匀盛出备用。
步骤 8锅底铺上大葱段,放入五花肉、童子鸡后加入姜片、蒜粒、八角、干辣椒和花雕酒,大火烧开,加盖小火炖煮1个半小时。
步骤 9加入鹌鹑蛋,继续焖煮15分钟后,大火收汁,摆上小葱段装饰即可。