独一处烧麦正宗做法

食材清单

带脂羊肉 500克 、 金龙鱼麦芯粉 500克 、 车轮精炼猪油 50克 、 洋葱 50克 、 生姜 50克 、 黄酒 50克 、 香菜 100克 、 小茴香 20克 、 花椒 10克 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 水 300克 、 大葱 250克 、 胡萝卜碎 100克 、 糖 10克 、 盐 8克 、 胡椒粉 3克 、 老抽 30克 、 生抽 20克 、 鸡精 20克 、 藤椒油 150克

烹饪步骤

步骤1/8

羊肉切大块，加入小茴香、洋葱、花椒、姜片、香菜、黄酒，腌制3、4小时。

步骤2/8

锅内倒入水，加入花椒、八角、小茴香、香叶，上火熬3分钟，冷却备用。

步骤3/8

大葱、姜、香菜、胡萝卜切碎备用。

步骤4/8

腌制后的羊肉洌水剁碎，加糖、盐、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷却的料水，搅拌均匀。

步骤5/8

加入大葱碎、姜末、香菜碎、胡萝卜碎、鸡精，烧藤椒油至200°C，炝油拌匀备用。

步骤6/8

麦芯粉倒入冷水揉成面团，加入猪油继续揉透，醒面10分钟后再复揉一下，静置。

步骤7/8

醒面20分钟后将面团搓条，下成大小均匀的剂子，分别擀成圆皮，洒上生粉防粘，用橄榄棍擀制花边，成烧麦皮。

最后一步

包入馅心，入笼蒸5分钟即可。