隔水炖与直接炖的区别

隔水炖是把食材放在容器里，以大的容器装水，小的容器装食材，当大容器里的水烧开后，再利用蒸汽给小容器加热。

直接炖是直接在锅里放进食材，加入水以后直接加热炖，在加热期间一定要时刻注意水不要被烧干。

1、隔水炖就是把一些原材料清理干净以后，放入一个陶瓷制作的容器当中，然后把盖子打开，在把容器放入到一个装有水的锅里，把锅盖上，以后进行长时间的加热，把原材料炖熟，很多食物在制作过程当中都会使用到隔水炖的方式，比如说燕窝。

2、隔水炖和不是隔水炖，最主要的区别就是是否使用到炖盅，或者是否直接将食物和汤汁放入到锅内。一般来说，采用砂锅会比较多一些，这种方式在制作的过程当中是不受到炖锅容积的影响的，所以在炖食物的时候可以把食材直接的放入到炖锅当中，所以很多北方人会使用这种炖法，尤其是特别适合制作红汤或者浓汤的菜肴。

3、在隔水炖的时候，不要往里面添加一些调味品，如果太早往里面放入调味品的话，适合有可能影响到食物当中的营养成分的，一般等食物炖熟出锅了以后，再往里面加入调味品会比较合适一些。在隔水炖的时候开小火慢炖就可以了，慢火出细活，营养价值不容易被破坏掉，一般在隔水炖的时候，通常都需要至少炖四个小时。