沸腾鱼和水煮鱼有什么区别

沸腾鱼和水煮鱼都是四川传统的鱼类烹饪方式，但它们之间有一些区别：

1、 原料不同：沸腾鱼使用的是鲫鱼，水煮鱼使用的是草鱼。

2、 烹饪方式不同：沸腾鱼是在锅中放入各种辣椒和花椒，加入葱姜蒜等调料，烧开后放入鲫鱼，煮熟后加入豆芽、粉皮等配菜，再浇上热油，热气腾腾，味道香辣鲜美。水煮鱼则是将草鱼切成片，用水煮至熟，再加入豆芽、豆皮、木耳等配菜，最后在上面浇上热油和辣椒面。

3、 口感不同：沸腾鱼的口感较为鲜嫩，鱼肉入口即化，辣味比较浓郁；水煮鱼则口感较为细腻，鱼肉鲜嫩，辣味相对较轻。

4、 营养价值不同：沸腾鱼多用于娱乐和聚餐，口感浓烈，辣味较重，适量食用即可。水煮鱼则以清淡、营养丰富而闻名，适合日常饮食，可增加人体对蛋白质、维生素的摄取。