小胡同沸腾鱼的做法

主料：

草鱼1200克

辅料：

姜50克，小葱100克，蒜100克，干辣椒段200克，红花椒30克，干青花椒30克，色拉油400克，猪油100克，白芝麻3克，盐8克，味精3克，鸡精3克，料酒100克，黄豆芽150克，胡椒粉3克

做法：

1、去掉鱼头鱼尾，用到沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚上大刺

2.将鱼斜刀切片备用

3.鱼片洗净沥干水分，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉搅拌均匀静置20分钟备用，鱼骨加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟

4.将干辣椒切段跟红花椒，干青花椒放入碗中备用，姜，蒜切末装入碗中备用

5.锅中烧水，焯烫黄豆芽，煮熟捞出装入碗中备用

6.锅中放水烧开放入事先码好的鱼骨，焯水煮熟捞出，装入备用的豆芽碗中水再次烧开调小火，下入鱼片，待鱼片变硬捞出装入碗中

7.撒上姜，蒜末，干辣椒，大红袍花椒，干青花椒

8、锅中烧油，烧至8成热关火，均匀淋在撒好料的沸腾鱼碗中，撒上小葱，芝麻即可