沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法
用料
草鱼 1条
花椒 适量
黄豆芽 一把
大葱 5根
干辣椒 适量
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
姜 半块
蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量克
麻辣鱼调料 1包
干辣椒碎 适量
步骤 1
干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）
步骤 2
泡椒、泡姜、大蒜备用
步骤 3
花椒备用
步骤 4
大葱切段备用
步骤 5
豆瓣酱
步骤 6
豆芽洗净备用
步骤 7
鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。
步骤 8
腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份
步骤 9
加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。
步骤 10
裹好红薯粉的鱼片
步骤 11
一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多） 油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 ，炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。
步骤 12
加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味
步骤 13
加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。
步骤 14
加一勺糖，提鲜
步骤 15
加适量的盐进行调味。
步骤 16
1、 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦） 试一试咸淡，不够味再加些盐
步骤 17
另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香
步骤 18
起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼片就好了