干锅乌龟做法

原料：乌龟一只500克，面饼50克，上海青50克。

调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。

香水料的做法及配方：

配方：

100克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。

准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

做法如下：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。

面饼的配方及做法：

配方：面粉150克，清水20克，盐1克。

做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。

干锅乌龟的做法及步骤如下：

1、乌龟杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入乌龟，用中小火煸炒8分钟左右。

2、等乌龟炒至大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。

3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，待乌龟入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。

4、最后把上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随乌龟一起上桌即可食用！