麻辣鸭掌火锅怎么做

主料 鸭掌500克

辅料 猪肚250克 豌豆苗500克 口蘑20克

调料 食盐15克 味精2克 料酒25克 胡椒粉2克 鸡油15克 碱2克

做法

1、猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味

2、将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出

3、在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片

4、豆苗择洗净

5、葱白切段

6、锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油

7、锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，装盘中肚尖花到入汤内即成