答：
1、把茄子切成块儿进行过油炸制，这是制作烧茄子必不可少的一个步骤，我们在家制作的时候，往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸。
2、而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆，在之后烧制的过程中，只要遇到汤汁，茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉，严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”，那自然就不好吃了，所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃，就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧！
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
