酸芋荷鱼的正宗做法贵州
食材准备：鱼头、鱼泡、酸芋荷、蒜末、生姜片、葱花、糯米酒、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、淀粉
制作过程：
第一步：处理鱼。鱼头和鱼泡流水冲净。加入适量生姜片、2勺胡椒粉、2勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3勺生粉，搅拌均匀。
第二步：处理配料，将买来的酸芋荷洗净，切碎。
第三步：炒配料。锅中烧热不倒油，下入酸芋荷煸炒出香味。
加入少许花生油和蒜末，炒匀后捞出。
第四步：炒鱼。锅中烧热倒油，下入腌好的鱼头鱼泡，煎至两面泛白。
加2勺生抽、小半碗糯米酒，倒入炒好的酸芋荷。
加适量清水淹没食材，再加2大勺干辣椒粉，盖锅中火焖煮5分钟。
临出锅前，撒上一把葱花，盛入盘中，就可上桌开吃了。
这道简单的酸芋荷鱼头，制作并不复杂，是简单的家常菜，做出来的鱼头酸辣入味，鱼泡嫩滑，味道浓郁，用来做下酒菜或者下饭都非常合适。
【烹饪小妙招】
鱼头比较腥，为了避免影响口感，可以用以下方法去腥：
方法一：去鱼线。在鱼的背脊靠近鱼头约1指的地方，横切一刀，可以看见小白点，这便是鱼线，沿着切口将这条线扯出来。
方法二：去鱼牙。鱼也有牙齿，很多人不清楚这个小细节，在砍鱼头时，可以从下颌处剖开，将鱼牙去除。
方法三：浸泡腌制。这是最常用的方法，就是将鱼肉多浸泡几次，直到没有泡出血水，然后再放入碗中，加入姜片和食盐去腥。
方法四：剔鱼鳃。鱼鳃是鱼用来呼吸的器官，里面隐藏许多水中的杂质污垢，因此一定要把鱼鳃洗净剔除。
如果是用鱼头熬汤的话，还可以把鱼头和生姜一起煎一下，煎过的鱼头不仅腥味会减少，而且熬出来的汤更白。