糊辣鱼的做法

主料草鱼500克绿豆芽100克芹菜100克青蒜50克辅料辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克花椒10克姜25克大蒜（白皮）25克料酒10克盐3克味精5克鸡精5克胡椒粉2克酱油10克葱汁3克姜汁2克淀粉(玉米)12克辣椒油200克植物油100克芝麻5g香菜20g糊辣鱼的做法步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2、 鱼头、鱼骨留用；

3、 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4、 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

6、 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

7、 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

8、 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。