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鸭三件的赣菜做法

鸭三件的赣菜做法

1、 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;

2、 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;

3、 鸭舌剔去舌骨;

4、 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;

5、 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;

6、 青蒜择洗干净,斜切成小段;

7、 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;

8、 香菇去蒂,洗净,切成片;

9、 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;

10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。

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