擂椒茄子就是瓦缸茄子，各地叫法不同，湖南叫擂椒茄子，四川、江西、贵州叫瓦缸茄子，其实是一个菜品。
擂椒茄子是一道美味佳肴，主料是茄子、辣椒。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，吃起来酸辣可口。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
