津味全爆里面有没有虾仁

有虾仁。这道菜的海鲜很多，虾仁，鱿鱼应有尽有，是最能代表海边的美食。

全爆所用到的食材大概有：虾仁、鱿鱼、海参、鲜贝、蟹棒、鱼丁、肚仁、鸡胸、鸡胗、青椒、胡萝卜、黄瓜、笋……俨然一次海陆食材的大集会。全爆所用到的食材不一定非要一锅炒，除了几种必须的海鲜主食材，其他的配菜可以根据个人口味自由搭配，做出千变万化的口感来。食材该切丁的切丁，该切片的切片，有的需要切成段，有的则需要用刀切花，总之全部切得小巧精致，方便做的时候入味。食材下锅前要用浆腌一下，用的是淀粉、蛋清和食盐，食盐的咸味渗入到食材里，蛋清和淀粉将味道锁住，顺便提鲜。既然是天津做法，自然是少不了勾芡这一步的，调制芡汁用的其实就是淀粉和平日里常用的调料，只是现在要加一些牛奶进去，让做好的全爆更加美味爽口。翻炒、淋油、装盘，这道全爆就可以上桌了，需要强调的是淋油最好是鸡油，鸡油口感细嫩，提鲜效果明显，还可以提升菜的色泽。津味全爆上桌后，切得小巧精致的各种丁五颜六色，上面被一层剔透的芡汁包裹着，看上去亮晶晶的，还没动筷子口水就能被勾出来。夹一块放到嘴里，蔬菜鲜香脆嫩，海鲜爽口顺滑，鸡肉细嫩可口，菜里的汁水味道醇厚，让每一口菜都鲜得让人欲罢不能。