京东肉饼包馅手法
1、用温水加点食盐和面
（面要和的比包饺子的面软和，水可以分几次加，别急，慢慢来。）
把面揉光。和面的高手如是说：和面要三光，面光，盆光，手光。
面和好后，用潮湿的净布盖好，防止表面干燥，饧半个小时。
2、肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉，充分绞匀，直到上劲。
记住：此时即便洋葱已经切好，也不要加进肉馅里；
肉馅搅和的差不多了，洋葱切成末，切好后，放个盆里晾晾水气，这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里，而且加入洋葱后就不要用力搅拌了，是什么道理我也不十分清楚，就知道这样才格外香，而且馅不容易出汤。
3、揪一坨面，大概鸡蛋大小，揉圆按扁，擀成2mm左右厚的圆片，半径方向切一刀。
4、在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅，面坯的边上留点空余。
5、肉馅抹匀后，将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上，把面坯边上轻轻捏紧。
6、然后将捏好1/4饼坯再折过来。
7、最后将剩下的1/4饼坯翻过来，边缘轻轻捏紧。成型了，地道京东肉饼就是这个样子，象个胖乎乎的扇子。
8、好了！可以开烙！！
平锅里放油，油热后，小心放入饼坯，轻轻晃动平锅，避免沾锅，中火定型约30秒，向锅内点50ml水，迅速盖上锅盖，让水气闷一下，好加速馅的成熟，待水气消失后，改用小火，揭开锅盖，将饼翻个面，继续烙。