客家蒲米正宗做法

蒲米，是客家人秋冬时节的味蕾约定，是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆，代表着夫妻之间，像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。

香甜的蒲米，除了吃之外，更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。

在物质生活不断丰富的今天，传统手工米程因为制作工艺繁复，正在濒临消失。

传统手工米程制作工艺

步骤1：

选谷。工欲善其事，必先利其器。要制作好米程，选谷特关键。

制作米程所需要的稻谷必须是今秋的新谷，而且谷粒修长的为佳。

收集好的稻谷

步骤2：

蒸谷。先将清水烧开，然后将选好的稻谷倒进水里，文火焖煮一晚，再将熟谷晒干、脱壳，制成“蒲米”。

焖谷子

蒲米

步骤3：

断米符。就是将蒲米倒入用盐水煮过的水里翻炒、烘干。

为了让蒲米里的水充分烘干，这样重复的翻炒至少需要2-3小时，这也是制作米程最为辛苦的一步。经过翻炒的蒲米体积比原来“胖”了一半，表面泛起了微黄。

吃起来咸咸、香香、脆脆的。

加盐

仔细翻炒，断米符

步骤4：

炒米花。把蒲米与井沙在大锅中爆炒，原来洒脱轻盈、体态瘦弱的大米，经过加热迅速变成了体香四溢、体态丰腴的爆米花，惹人垂涎欲滴~

经过3小时翻炒的蒲米

选沙，一定要用井沙，干净无污染

将井沙充分翻炒、煮热

见证奇迹的时刻：前一秒还是瘦弱的蒲米

不一会就成米花啦

步骤5：

炒芝麻花生、煮糖。炒完了米花，可不要觉得工艺就完成咯~接下来还要炒花生、芝麻，煮糖浆。

这个过程看似简单，实则大有学问。火候的把握是关键，糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键，把握不好，米程就成了散程。

煮糖浆，煮时尽量不要搅拌，否则糖容易“反沙”，导致米程无法结块。

三斗爆米花

一碗糖

四分之三碗清水

把握火候，需要两个人配合默契

步骤6：

成型、切块。糖浆煮好后，立即把炒好的米花倒入锅中，快速搅拌均匀，再将其倒入事先准备好的簸箕中，压实，趁热切块。

米呈就这样做好啦~整个过程一定要快、准、精。

米程就快做好咯

刚出炉的米程是最脆嫩可口的，把米程压扁、压平、压实

趁热切块