正宗麻辣鱼怎样做的

草鱼、自制麻辣酱、大葱、姜、小葱、香菜、淀粉、白胡椒粉、盐、豆芽、藕、芹菜。

1、备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2、配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3、处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4、腌制一刻钟

5、热锅热油，放入葱姜爆香

6、再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7、酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8、加入适量的开水，再次煮开

9、中火下，把鱼块轻轻滑入

1、0、中火煮至鱼块稍稍浮起

1、1、中火五到十分钟后，放入芹菜

1、2、出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节