鲹鱼体侧扁而高，鳞细，尾柄细小。盛产于亚热带海洋中，种类繁多。
珍鲹鱼鱼肉由较细的肌纤维组成单个肌群，肌群间存在相当多的可溶性成胶物质，组织结构细微而柔软，口感非常鲜香Q滑。
蒸熟后水分损失10% ~30%，比其他肉类少损失20% ~40%。因此，珍鲹鱼肉更便于人体消化吸收，一般消化吸收率高达96 %。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
