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珍鲹鱼肉质如何

珍鲹鱼肉质如何

鲹鱼体侧扁而高,鳞细,尾柄细小。盛产于亚热带海洋中,种类繁多。

珍鲹鱼鱼肉由较细的肌纤维组成单个肌群,肌群间存在相当多的可溶性成胶物质,组织结构细微而柔软,口感非常鲜香Q滑。

蒸熟后水分损失10% ~30%,比其他肉类少损失20% ~40%。因此,珍鲹鱼肉更便于人体消化吸收,一般消化吸收率高达96 %。