四川豆花秘制蘸水配方

1、原料。七星或朝天干辣椒一碗，农家豆瓣半碗，花椒、大蒜，老姜、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香葱、食盐、味精、生抽等适量。

2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概1~2分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑椒。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。

3、把生抽倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬制。烧开后，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油后捞出。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。

4、锅内下菜籽油，油煎熟了以后直接倒入豆瓣糍粑椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内再熟后倒入豆瓣糍粑椒中，这样反复3次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油煎制？因为如果放入锅内煎制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。

5、在煎制好的豆瓣糍粑椒中加入熬制的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，盛一点到碟内，加入蒜蓉、葱花和香菜叶，就可以蘸豆花吃了。