一盘回锅肉有多少克
菜名】回锅肉【原料】猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。【制作过程】1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。其他做法介绍: 一、主料:猪肉(瘦)250克辅料:青椒45克青蒜30克调料:甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量制作工艺1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4、青蒜去干皮,切段;
5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷