
炝肉
1、起源于古代,早在战国时期就已出现,被称为“炝肉”,它以家畜的肝、膽、油等主料,配以大醋、葱、姜、胡椒粉等辅料,酱汁制成。
2、隋唐时期,鱼生正式取名“鱼生生”,它的中心原料是是鱼肝,以酸辣爽口的汁汁为主,被称为“鱼生生”。
3、宋代,鱼生已发展成为一种料理,以增加汁水,和强烈的酸味而受到欢迎。它和其他菜式一样,也被作为来宾宴请料理。
4、明朝时期,鱼生料理更加发展,有较多变种,用来制作清蒸鱼、蒸蛋、煎炸物等。
5、清朝时期,鱼生被归类为鱼肉类、鱼汁类及表皮类三大类,更加开发创新,形成了一定的流派,快速普及到民间。