蛋黄酥的蛋黄一般多少克

一般在60克左右。

蛋黄酥的制作方法如下

主料面粉340克、水70克、猪油145克、白砂糖10克、豆沙450克、咸蛋黄11个。

辅料黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、白芝麻少许。

1、油皮面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克，油酥面粉140克、猪油75克。

2、炒锅烧热，放入猪板油，小火加热，直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下，倒入容器放冰箱冷藏一下，猪油会自己凝固。

3200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油，用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样，要分次加水，直到揉成面团。面团越光滑，伸展性就越强。

4、盖上保鲜膜，让油皮松弛30分钟。

5140克面粉加入75克猪油，用手揉成酥皮，揉至表面光滑即可。

6、同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟。

7、咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟，主要是去除蛋黄的腥味。

8、取出油皮、油酥，称重，并分割成等重的22份。

9、取出一份油皮，擀成圆形，将油酥包进油皮。

1、0、擀面杖擀成牛舌状。

1、1、从一端卷起，卷成长卷。

1、2、以此类推，完成所有油皮的工作。敷上保鲜膜松弛十分钟。

1、3、取出豆沙，豆沙每份20克，分成22粉。

1、4、蛋黄沥干水分一分为二，然后将咸蛋黄裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住咸蛋黄。

1、5、以此类推，包好22个。

1、6、松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮。

1、7、将豆沙蛋黄包进酥皮。

1、8、之后排列在烤盘上。烤箱200度预热。

1、9、刷上蛋黄液，可以刷两次，颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻。

2、0、将蛋黄酥放入预热好的烤箱内，200度烤25分钟即可。