怎么做饺子

1. 和面温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意1活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。注意2面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2. 拌馅如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。注意拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。注意感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3. 剁菜选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！注意韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！

4. 揪面团取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大

5. 擀皮这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

6. 包饺子将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。注意每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

7. 煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，

AI综合回答

饺子的吃法和做法有很多下面介绍一种韭菜萝卜冰花煎饺做法

这道煎饺，馅料中加了些脆萝卜，咬一口鲜香脆嫩，出乎意料地香。

饺子材料中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许

冰花材料淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克

1. 中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；

2. 炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀，晾凉后使用；

3. 韭菜切碎备用；

4. 脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

5. 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；

6. 将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；

7. 按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

8. 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁

10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；

10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

11. 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

第一步是先和面，取适量的面粉然后加适量的温水搅拌，搅拌后再用手揉，揉成软软的面团放一边。

接下来调馅料，根据自己的口味想吃什么馅就做什么馅料，调好后就可以包啦！把面团揉成长条择成一个个小剂子，用面扙做成圆形形状饺子皮，把馅放在饺子皮上用手对半捏紧成月牙形就可以啦！

做饺子说来也很简单。首先得活好面，要注意面要活的软一点，这样做出来的饺子口感才好。再包的时候还要多揉一揉，这样面显得劲道好用。

然后就是做馅子。饺子好吃的关键就是要做好馅子。如果是包白菜馅的，要将白菜剁碎，在挤出水，以免在包的时候出水。

1、首先我们要先制作花椒水，将锅中加入400ml水量，然后放入2g的花椒和2颗八角，大火烧开转小火煮上3分钟关火，静置放凉。

2、接下来我们开始将肉清洗干净，猪肉不要随便选择，最好是肥瘦比例在28或者是37这样最好，不会导致口感太柴，然后先把肉切成薄片，在将葱段和姜片一起放入剁成肉末，因为这样能够让葱姜和肉的味道能够很好的融合，出锅入味更香。

3、我们将第一步调至好的花椒水用滤勺过滤一下，然后慢慢的倒入肉馅中，肉和水的比例应该在31，花椒水大家也要注意，不要一次性全部倒入，要分三次加入，能够让肉馅充分吸收水分，每次加入花椒水都要进行搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，阻力大，然后再二次加水，再次搅拌至有阻力，最后在倒入搅至肉馅发黏上劲。

咱就说做白菜馅的饺子。

1、 取一斤白面，先倒入500凉白开水，和成团，盖盆，放置醒醒面，醒后的面团更润滑。

2、 剁馅，俩颗大白菜，剁到成0.5厘米的块，然后用开水绰，沸腾就捞出，拿一个滤布把馅挤出水分，直至八分干。

3、调馅，胡麻油1俩，花椒大料面，葱，盐，调制到自己适合的口感。

4、 取出醒好面，揉成细条，切成大约厚5厘米，大小约5厘米的小快，就能擀皮，擀好就可以包了。

首先买面粉回家，把要包饺子的馅买好，先把馅切好，把调料弄好，最后开始和面，面和好后就开始拿擀面杖擀饺子皮，擀饺子皮是一门手艺，需要多练，不要皮就不好看，也不合适，饺子皮弄好后可以就可以包饺子啦，把弄好的馅放入皮中，包裹好，一个饺子就做好了。

做饺子就是把馅包在面皮里面。这就涉及到馅和面皮。最简单的就是去菜市场买来肉，胡萝卜等配料。再去卖饺子皮的地方叫老板把肉和配料搅碎，有专门的机器。同时买点饺子皮。拿回家里叫上家人一起包，让家人参与进来可以增加家人的情感。包各种形状的。

白菜水饺的做法

1、切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；白菜择洗干净后，控干水分

2、白菜切碎后，加入1大勺盐将水分盐出来，充分把白菜李的水分挤干净，花生油，搅拌均匀，使每一片白菜碎都沾裹上一层油；然后放在一边备用

3、面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时

4、醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；醒好后的面团表面非常光滑，有筋性（记得三光）

5、将肉馅、切碎的白菜一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲，如果馅中出水，则失败

6、醒好的面团按扁；切下一条；搓成细长圆条

7、均匀下剂；按成小圆饼；擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿，初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成“省级地图”也能把馅包进去

8、水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖;适时打开锅盖，再次推动饺子；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法

9最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；饺子浮在水面出锅即可

材料面粉200克，凉水120克，白菜适量，肉馅150克，植物油少许，蚝油少许，盐少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，生抽少许，辣椒油适量

1. 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；

2. 先用凉水和好面团，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；

3. 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；

4. 充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；

5. 将白菜剁成碎末，淋少许油拌均匀，防止菜汁过多渗出；

6. 将白菜末入肉馅中，先不要混合，防止过早搅拌出汤汁；

7. 面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；

8. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；

9. 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

10. 入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，就可出锅了；

11. 煮饺子时可调一个酸辣汁香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12. 将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。