白汁五柳鱼介绍

白汁五柳鱼是四川地方传统名菜。此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制，杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长，柳丝细”之意，慕“五柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”，深为众客欣赏，赞不绝口。

白汁五柳鱼食品用料

鲤鱼一尾。.750 克味精。 1.5 克

熟火腿。 50 克胡椒粉。 1 克

熟鸡肉。 50 克绍酒。 .25 克

葱白 25 克姜。 10 克

净离笋。 50 克湿淀粉。 25 克

香菇。 .25 克清汤 .400 克

泡辣椒 .2 根鸡化油 .50 克

冬笋 25 克猪化油。 500 克

川盐 5 克

白汁五柳鱼烹制方法

1．将净鱼用刀刻成鱼鳃纹；火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣椒分别切成细丝。

2．炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，留油（50 克），加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、香菇及川盐、胡椒粉烧10 余分钟，将鱼翻面再烧5 分钟，用筷子将鱼拈入盘内。锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。（工艺关键）

1．炸鱼不可过老，去腥定型即可，成菜软嫩为上品。

2．用中火烧鱼约10 分钟左右，以熟透为度，时间过长，鱼肉变老。

白汁五柳鱼风味特点

1．“白汁五柳鱼”乃四川传统名菜。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长，柳丝细”之意，慕“五柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”，深为众客欣赏，赞不绝口。川菜厨师承此传说，演化发展，施以精湛刀技，配烹火腿、鸡肉、香菇三鲜辅料制成白汁五柳鱼。

2．此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香。文字文字