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豆苗虾仁介绍

豆苗虾仁介绍

豆苗虾仁是四川省传统的名菜,属于川菜系。含有丰富的矿物质元素和大量微量元素,对人身体有很大帮助。对一般人群均适合,尤其对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

豆苗虾仁简介

豆苗虾仁 :Sautéed Shelled Shrimps with Pea Sprouts

豆苗虾仁是川菜的一种;含有丰富的矿物质元素和大量微量元素,对人身体有很大帮助。对一般人群均适合,尤其对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

这是一道美容菜,因菜中的两种配料——虾和豆苗都有美容的功效,也富含营养。豆苗性清凉,具清热作用,可使皮肤光滑柔软。虾仁含有丰富的蛋白质,钙和磷等矿物质。这两样食材放在一起,对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。 豆苗,俗称豌豆藤,质地柔嫩,作为配菜,可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗,是菜馆中的隽品。其它用豆苗作为配菜的菜肴,如蟹肉扒豆苗、蚝豉发菜扒豆苗等亦是美味。豆苗作为食品,由来已久,明朝李时珍《本草纲目》说﹕「豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。」豆苗味甘,性平。有和中下气,利小便作用,民间常用来作为食疗用途。

据说广西百色附近地区居民对豆苗非常重视。当他们患有发烧、咳嗽、胃痛等病症,必先用豆苗煲汤饮用。他们将豆苗晒干,收藏起来,遇有小儿食滞,身体发热,头晕肚痛等病,乃用干豆苗煎水饮用,就可以痊愈。

当地居民,如果工作过劳,体力透支,浑身不舒服,或有头痛发热之类病状,也会用豆苗自疗,方法是把新鲜豆苗,用砂盆擂烂,取出菜汁冲水饮服,他们认为豆苗清热解毒和化滞气的效果甚佳。

绿色的豆苗菜含有相当丰富的营养,除了含有很多钙成份之外,维生素B与C及胡萝卜素的含量也不少。有助治疗咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效,还含有有利消除水肿的钾,而且豆苗菜也可以强化咀嚼效果,是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品。

此外,豆苗还含有幼嫩滑润的维他命B,可以作为滋润肌肤之用。豆苗打汁,涂擦肌肤,可使面部油脂消除,保持肌肤幼嫩。

豆苗虾仁所属菜系

川菜

豆苗虾仁基本材料

虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

豆苗虾仁制作方法

(1)虾仁要去除泥肠,腌在适量的盐及淀粉中。

(2)豌豆苗洗净,放入竹箕,沥干水分;姜切末,大蒜切末。

(3)把盐、色拉油、淀粉以外的调料放入容器搅匀。

(4)把锅加热后,倒入色拉油,用大火炒虾仁,然后盛出盘中备用。

(5)倒色拉油于锅中,加热后用大火炒豆苗与姜末、蒜末,盛入盘中备用。

(6)把色拉油倒入锅中加热,加入已搅匀的调料与炒好的虾仁及豆苗,很快搅匀,即可盛食用。

豆苗虾仁烹调指南

1、虾擦得愈干,炒起来愈脆。

2、腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。

豆苗虾仁营养价值

豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗有助治疗咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效。豆苗配虾仁对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾肉:虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。

豌豆:豌豆营养丰富,籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性,可以煲汤炊饭,也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质,是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21.2和氮百分之0.52,磷百分之0.11和钾百分之0.25,荚壳含蛋白质百分之7.5,是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

豆苗虾仁营养成分

热量

7187.53 千卡

蛋白质

374.97 克

脂肪

374.55 克

碳水化合物

600.63 克

504.91 毫克

3914.87 毫克

4698.92 毫克

9558.75 毫克

896.00 毫克

59.51 毫克

96.15 微克

39.24 毫克

维生素A

411.44 微克

202.39 微克

410 毫克

13.38 毫克

维生素K

175 微克

维生素E

19.75 毫克

维生素B6

0.03 毫克

维生素B12

13.59 微克

泛酸

0.10 毫克

叶酸

52.70 微克

硫胺素

484 毫克

核黄素

314 毫克

维生素C

465 毫克

膳食纤维

17.68 克

胆固醇

1441.68 毫克

胡萝卜素

32.00 微克

豆苗虾仁食物相克

虾仁:虾严禁同时服用大量维生素C,原因是虾出自被砷污染的环境,其次是食用的维生素C足够多,会生成三价砷导致中毒。

豆苗虾仁烹饪贴士

1、河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般虾仁高级,但不易剥壳,尤其活虾更难剥,冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

2、炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。