梅子豉椒蟹介绍

梅子豉椒蟹，浙江传统的地方名菜，主配料为花蟹、红辣椒、豆豉、酸梅，有地域特色，属于浙菜系。

梅子豉椒蟹菜名

梅子豉椒蟹

梅子豉椒蟹所属菜系

浙江菜

梅子豉椒蟹菜品特点

【原料】 花蟹1.5斤，红辣椒2只，原料豆豉 2 汤匙，酸梅 4个，蒜头 2瓣，姜 2块，葱一棵（切段），油 3汤匙，绍酒 1茶匙，盐。糖各少许，水1/2碗。 芡料：生抽 1/2汤匙，粟粉 1/2茶匙，胡椒粉，麻油各少许。

【制作过程】

（1）花蟹洗干净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

（2）姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

（3）烧热油至滚，下姜片。辣椒爆片刻，下酸梅，蒜茸，豆豉，葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐，糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。