鸭泥腐片介绍
鸭泥腐片是一道菜品，主料是熟鸭肉，配料是油皮、鸡鸭汤、豆苗等，调料为精盐、味精、绍酒等，通过烧炒的做法而成。
鸭泥腐片制作原料
主料 熟鸭肉50克，油皮2张。调料 精盐2.5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。
鸭泥腐片制作过程
1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。
2．把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。
鸭泥腐片又一做法
鸭泥腐片制作原料
主料： 鸭1500克 调料： 大葱50克，蜂蜜20克，椒盐50克。
鸭泥腐片制作方法
- 将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。
2、将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。
3、取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。
4、斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。
鸭泥腐片烹饪贴士
- 本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只；选用的葱为花鼓葱。
2、鸭炸熟时，可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。