海参眉毛肉丸介绍
海参眉毛肉丸是一道以海参和瘦猪肉为主料、冬笋为辅料的的菜品。该道菜口味为咸鲜味,色泽光润,嫩滑烫口,江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。
该道菜品制作工艺为烧制,制作过程比较简单。
海参眉毛肉丸所需食材
主料:海参(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:冬笋80克
调料:小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克
海参眉毛肉丸制作方法
1、 把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉50 克、精盐,拌匀;
2、 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸,约20 克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内;
3、 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用;
4、 香葱去根须,洗净,切4.5 厘米长的段;
5、 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
6、 把猪油下锅烧至6 成热,将盘内肉丸滑入油锅,炸3 分钟捞起;
7、 锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段、海参,并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克,同烧;
8、 烧几分钟后,取干淀粉10 克调入少许清水,勾芡,推动几下,再加油30 克、味精、香油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1、 净猪肉选用瘦七肥三为宜;
2、 水发海参:先用开水泡12 小时,换一次开水浸至回软后,取出腹腔内韧带,放入开水锅慢火煮半小时,再泡12 小时,另换水烧开5 分钟,继续放在开水里泡着,这样反复多次,来回浸泡,二至三天可发好;
3、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克。
海参眉毛肉丸食用须知
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。