红烧娃娃鱼介绍

1、陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多鱼，状如盘而长距，足白而对。”可见2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则10 千克左右，大则50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八大水产之一；1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自此驰名全国。

红烧娃娃鱼主料辅料

娃娃鱼250 克

（约耗100 克）

熟猪油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食盐10 克

酱油50 克

味精3 克

植物油1000 克

红烧娃娃鱼做法

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

红烧娃娃鱼工艺关键

1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

红烧娃娃鱼菜品特色

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

由于娃娃鱼是国家保护动物，所以这道菜只能以文化形式介绍

红烧娃娃鱼营养价值

娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是传说中的龙肝。