清汤鱼肚介绍
清汤鱼肚是一道特色传统名菜。在粤菜，湘菜中均有该菜。
清汤鱼肚材料
主料：油发鱼肚 150克
辅料：味精 2克 口蘑 10克 胡椒粉 2克 熟火腿 50克 普汤 250克 熟鸡肉 100克 鸡汤 1000克 面粉 25克 葱 10克 料酒 25克 鸡油 10克 盐 10克
清汤鱼肚制作步骤
1、 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中。
2、 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片。
3、 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净。
4、 然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上。
5、 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。
6、 鸡肉洗净，煮熟，片成片。
7、 熟火腿切成薄片。
8、 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出。
9、 葱切成段。
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
清汤鱼肚食疗功效
清汤鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。对肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症有好处。
清汤鱼肚食用人群
- 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用。
适宜产后血晕者食用。
适宜食道癌、胃痛者食用。
适宜脑震荡后遗症者食用。
适宜肾亏腰膝酸痛者食用。
适宜痔疮之人食用。
鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食。
感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。