八宝红蟹饭是闽菜式中很有名的一道菜品。操 作
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
评价
八宝红蟹饭有别于一般的八宝饭，它将蟹、香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁融会在了一起。味道咸鲜。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
