王刚避风塘炒蟹的正宗做法

主料

毛蟹1斤半

年糕4两

辅料

蒜头1斤

配料

干辣椒1两

盐2勺

糖5勺

油1斤

味精半勺

淀粉适量

1、 原料：毛蟹

2、 将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。

3、 准备好辣椒和豆豉

4、 将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。

5、 起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。

6、 等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。

7、 炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。

8、 改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。

9、 炸好的螃蟹盛起待用。

10. 年糕用热水泡软

11. 将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。

12. 炸好的年糕盛起待用。

13. 另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。

14. 加入螃蟹，年糕炒匀。

15. 最后加一点味精就可以了。

王刚避风塘炒蟹的正宗做法

主料：大肉蟹一只

辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克

调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

做法：

1、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。

2、将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

3、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。

4、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

5、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

6、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

7、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。

8、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。