爆炒鸽杂做法

材料：宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。

做法

1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

爆炒鸽杂做法

1、准备材料:鸽子切成块,八角,桂皮,香叶,冰糖,香葱

2、鸽子肉冷水下锅,放1-2勺料酒,水开去除血沫,焯1-2分钟捞出备用,焯好的鸽子控水备用

3、锅中倒入油,油热5放入冰糖,中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉让鸽子均匀上色,...

4、最后放入姜葱炒均匀,再加入一勺生抽,一勺蚝油,半小勺老抽,半小时胡椒粉翻炒入味