竹笋烧鱼的正确方法
1、主料:青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。
2、配料:鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉。
3、先将鱼一剖为二,剔除鱼骨及鱼皮,斜切成薄片,放入碗中,用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,放入冰箱中冷藏约半小时;水发香菇切成薄片,冬笋去皮切成薄片,入开水中加少量的盐煮约2分钟,捞出放入清水中浸泡至凉备用。
4、锅置炉上,倒入适量的食用油,烧至三成热时,将腌制好的鱼片逐一入油锅中,炸至两面呈淡黄色时,捞出沥干油放入盘中备用;锅中留少许的油,烧热,下入姜丝煸出香味,再将氽过水的冬笋片与香菇片,入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。
5、锅内再倒少量的油,倒入料酒加清水、盐、味精,烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时,立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀,淋上几滴香油即可装盘。
竹笋烧鱼的正确方法
竹笋烧鱼是一道传统的川菜,以下是制作步骤:
配料:鲫鱼、竹笋、豆瓣酱、姜、蒜、青蒜、鸡精、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、色拉油
制作步骤:
1、 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,抹上盐、料酒、生抽和淀粉,腌制15分钟;
2、 竹笋去皮切片,姜蒜切末,青蒜切段;
3、 热锅倒入色拉油,油热后放入鱼,两面煎至金黄色,盛出备用;
4、 把锅稍微倒倒,加入姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱炒出红油;
5、 把竹笋放入锅中大火炒几分钟,加入一点盐和糖调味;
6、 加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼片,加盖慢火焖煮5分钟;
7、 最后倒入青蒜段炒匀,加一勺猪油和少量鸡精即可。