竹笋烧鱼的正确方法

1、主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。

2、配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉。

3、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

4、锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌制好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。

5、锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘。

竹笋烧鱼的正确方法

竹笋烧鱼是一道传统的川菜，以下是制作步骤：

配料：鲫鱼、竹笋、豆瓣酱、姜、蒜、青蒜、鸡精、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、色拉油

制作步骤：

1、 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，抹上盐、料酒、生抽和淀粉，腌制15分钟；

2、 竹笋去皮切片，姜蒜切末，青蒜切段；

3、 热锅倒入色拉油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色，盛出备用；

4、 把锅稍微倒倒，加入姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱炒出红油；

5、 把竹笋放入锅中大火炒几分钟，加入一点盐和糖调味；

6、 加入适量清水，烧开后放入煎好的鱼片，加盖慢火焖煮5分钟；

7、 最后倒入青蒜段炒匀，加一勺猪油和少量鸡精即可。