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脆皮肠家常做法王刚

脆皮肠家常做法王刚

食材清单

猪肉 610克 、 鸡蛋 1个 、 大葱 1段 、 姜 1块 、 蚝油3 30克 、 料酒 30克 、 盐 3克 、 白糖 10克 、 黑胡椒粉 3克 、 凉水 少许 、 红曲粉 2克 、 盐渍肠衣 适量

烹饪步骤

1、/13

猪肉清洗干净,我选的前臀尖,瘦肉比较嫩,有一点肥肉吃起来更香更润,如果是纯瘦肉口感太柴;

2、/13

先将猪肉切厚片,再切条,最后切成2、3公分大小的肉丁;

3、/13

取一半肉丁放入绞肉机中;有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的,但我想说,用心制作出来的美食全部都是有灵魂的;不想用机器绞肉,那就自己抡大刀剁吧;

4、/13

盖上盖子,选择第二档,不到半分钟肉丁就变成肉馅了;

5、/13

确实很细嫩,想吃口感更细的可以延长几秒钟,想吃有颗粒状的可缩短几秒钟,看个人口味来调整;

6、/13

肉馅绞好后放入大碗中,加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水,红曲粉用来调整成品颜色,可放可不放;

7、/13

顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀,不用加淀粉,鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用;想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水,想吃口感坚实的可以少放水,但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜;

8、/13

盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性,清洗干净;用羊肠做的肠比较细小,用猪肠做的肠会比较粗,这个没有限制,按自己喜欢的来;

9、/13

将肠衣套在灌肠器上,因为量比较少,就手动灌一下成了,如果量大,用机器更省时省事;将肉肠尽可能填得鼓鼓的,有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气;

10/13

用小线将其分成6公分左右的截,铺散开在空气中晾1小时,表皮略干燥;

11/13

烧一锅水,水开后转小火,保持微沸状态,将肠放入锅中,在中小火之间调节,始终让水保持微沸,千万不要大开,如果火力太猛,肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破;用勺子不时翻动并浇水在肠的表面,煮15分钟左右,肠变得鼓鼓硬硬的,就可以捞出来晾干表面水分;

12/13

可以直接吃,但经过少许油煎一下表皮更脆,肉更香;

最后一步

做好的脆皮肠可以放冰箱速冻,随吃随取,因为已经煮熟了,所以只需放平底锅略微煎煎加热即可,裹在饼中或者切片食用,都是不错的营养美味小吃。

脆皮肠家常做法王刚

用料

主料:

猪大肠2条

辅料:

沙司酱,白糖,生粉等适量

具体做法步骤 

步骤1

准备好2条猪大肠

步骤2

猪大肠加入生粉,白醋,内外反复清洗,直到干净为止,放入锅内灼水。

步骤3

灼水完后,用筛子沥干水后,加入白糖对猪大肠炒糖色。

步骤4

炒完糖色后沥干,加入油,待油温适合,放入猪大肠炸至酥脆。

步骤5

炸好后盛盘用刀切成片状,沙司酱和白糖加入生粉勾芡,做成酱汁,即可上桌。