正宗顺德脆皮大肠做法
所用食材：新鲜猪大肠一副，面粉适量，八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、酱油、
做法：
第一步：猪大肠用面粉加盐去抓洗，然后翻过里面来抓洗，里面有很多肥油，不喜欢的可以全部抓掉，喜欢的可以留着，毕竟这油的做出来会更香哦（注意：这一步可是很重要的步骤哦！很多人都做少了这一步，大肠做出来猪屎味才特别浓）
第二步：清水下锅，把猪大肠和所有的配料全部倒进去大火烧
第三步：烧了40分钟，开始大火收汁，（注意：在煮到一半的时候得翻翻面，不然煮入味不均匀）
第四步：装起后放阳台上凉干表皮水分，（注意：这点最重要了，皮脆不脆就看这一步了，不风干表皮，下一步操作不单会溅油，还会皮不脆的）
第五步：锅里下入少许油，烧至5成热的时候，把大肠放进去小火慢慢煎一煎，煎至两面有点点焦焦的感觉就可以了（注意：这是很关键的一步，火不能大了，要小火，大火了大肠会很容易就焦了，而且内里也会变干而不软了）
正宗顺德脆皮大肠做法
原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。