滚筒鸡的正宗做法

主料:

鸡肉400g

辅料:

鸡蛋3个 冬菇(干)100g 猪网油500g 葱10g 姜10g 芝麻油25g 酱油10g 植物油1500g 辣酱油50g 料酒10g 食盐2.5g 味精5g 白糖5g 胡椒粉0.5g 木薯粉30g

滚筒鸡的正宗做法:

步骤1

鸡肉切成3.3厘米长的粗丝；冬菇去蒂洗净，切成3.3厘米长的粗丝；葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内，加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌匀待用

步骤2

猪网油洗净后晾干水分，切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块)，扑上千菱粉，将拌好的鸡丝分散在四块网油上，包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形，两头包没待用

步骤3

锅内放入生油，待烧至四成热时，即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊，放入油中炸约7分钟左右，待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起，切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆，跟辣酱油同时上席即成

滚筒鸡的正宗做法

、将一半青椒切成圆圈状另一半和小米辣斜切成

段。

2、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状

3、鸡全翅清洗干净，去掉残毛。

4、把鸡翅剁成小块。

5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。

6、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。

7、待鸡翅水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。

8、调入一汤匙蚝油。

9、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。

1、0、倒进啤酒，以大火直接快烧。

1、1、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米

辣，略炒至颜色变艳。

1、2、放入香葱，推匀，关火即成。