红烧鲶鱼的正宗做法王刚

材料：

鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

茄子炖鲶鱼做法步骤：

1、由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2、把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3、准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4、把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5、锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6、锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7、下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

红烧鲶鱼的正宗做法王刚

食材

鲶鱼500g

大蒜50g

八角10g

生姜50g

酱油、料酒、盐、味精

少许

方法/步骤

1、将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。

2、取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。

3、将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。

4、将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。

5、待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。

6、将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。