烧蹄筋酒店做法

原料：

煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

5、蹄筋、大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨2分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

烧蹄筋酒店做法

食材

猪蹄筋 300g

冬菇 8g

玉兰片 60g

酱油 12g

料酒 12g

葱 1棵

淀粉 12g

姜 1块

食盐 适量

味精 适量

老汤 250g

食用油 适量

方法/步骤

第一步，将猪蹄筋煮熟，捞出切成段，备用。

第二步，将葱洗净切段，姜洗净切片，备用。

第三步，将冬菇发透去蒂，玉兰片洗净切条，备用。

第四步，锅内倒入食用油烧热，放入葱段，姜片爆香。

第五步，放入冬菇，玉兰片煸炒1分钟，放入酱油，蹄筋，食盐，料酒，倒入老汤炖20分钟。

第六步，放入味精，水淀粉。

第七步，盛碗，上桌。