冬笋里脊丝正宗做法

材料

主料：冬笋 300克 猪里脊肉 150克

辅料：鸡蛋清 30克

调料：大葱 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 盐 2克 各适量

步骤

1、　冬笋去根、外皮，切成细丝；

2、　葱、姜洗净切丝备用；

3、　猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；

4、　碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；

5、　锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；

6、　原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；

7、　倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡(又称偷芡）即可（注意此菜不可芡大甚至可以不勾芡）

冬笋里脊丝正宗做法

里脊肉250克

杏鲍菇150克

冬笋250克

酸菜梗200克

葱适量

姜适量

辣椒适量

盐适量

鸡精适量

白醋适量

1、 准备食材：猪里脊 杏鲍菇 冬笋 酸菜

2、 把上述食材改刀切片，不要切得太小，肉片用蛋清 生粉 盐 黄酒上浆5分钟备用

3、 把酸菜冬笋杏鲍菇依次放入锅中煸炒，加入适当的水煮沸

4、 里脊肉飞水待用

5、 汤中调味，加入盐，白醋，鸡精，再把肉片平铺容器中，上面撒些葱段。起锅烧热油放入干辣椒，最后将辣椒油浇于葱段之上即可