粉皮分几种
干粉皮产于鲁、豫、皖、苏、浙、赣、湘、鄂和四川等省，鲁、豫、皖三省主产蕃薯粉皮或掺有部分豆类淀粉、玉米淀粉的粉皮，其余各省主要生产豆类粉皮。干粉皮按原料不同，主要有下述几种。
豆类粉皮：（如绿豆、蚕豆）色泽白亮，透明度足，片子薄，有韧性，入口滑糯，烧煮较久亦不致化糊。品质以绿豆制品最佳。
蕃薯粉皮：色泽带灰暗，透明度差，片子较厚，韧性差，食之软糯可口，烧煮稍久易发糊，其中用粗制淀粉或山芋干加工的色泽更黑。
混合粉皮：用豆类、薯类、玉米等的淀粉，混合制成，其中豆类含量比例越大，品质越好。