鸿宴干烧冬笋做法

食材用料：冬笋，胡萝卜，油菜心，干豆豉，干辣椒，郫县辣酱，酱油，盐，白糖，鸡精，葱，姜，香油，烹调油

做法步骤：

1、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。

2、冬笋切成滚刀块备用。

3、把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。

4、把胡萝卜切滚刀块备用。

5、汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。

6、另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。

7、下入干辣椒和葱姜煸香。

8、把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。

9、把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。

10.烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。

11.最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。

12.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

鸿宴干烧冬笋做法

1、冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条。

2、榨菜切末。

3、锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。

4、用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。