干烧鲫鱼的家常做法王刚

教育经验

干烧鲫鱼的家常做法王刚

食材：鲫鱼

配菜：里脊肉、小米椒、青线椒、香菇

辅料：葱白、大蒜、生姜、干辣椒

调料：豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽

【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味

1、下面开始准备食材

准备处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。

2、下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成圈。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一块，切成姜片。

全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。

3、下面开始准备配菜

准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。

准备小米椒五个，切成辣椒圈。

准备青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。

准备香菇两个，切成香菇粒。

4、下面把鲫鱼炸一下

锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。

5、下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。

从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。

五分钟以后，掀开锅盖，转大火不停地把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变得粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把配菜一起捞出放在鱼身上。

在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停地搅动，再加入小半勺植物油，加植物油汤汁会油光发亮，搅拌至汤汁粘稠起泡，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。