干烧鱼的做法

第一，选鱼

做干烧鱼的鱼的选择很关键，要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼，下锅能炸透，炸制的时间短，回锅烹制时更容易入味。

鱼的个头一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下，小点的鱼更容易炸透，并且成熟时间短。

第二，调味

干烧鱼要调出小甜酸口，还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8来配置。（也就是一两糖配0.8两的白醋）

干辣椒选择比较辣的品种，二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好，放多了太辣影响成菜的味道。

番茄酱最好选用铁盒的那种，因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。

第三，制作步骤要——先炸后炖

干烧鱼的制作一定要先炸后炖，要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键，要把油烧到微微冒烟，也就是八成热以上的油温，这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热，表皮变干，花刀开出。

因为干烧鱼选择先炸后炖的技法，所以炖的时候要小火慢炖，让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干，使汤汁充分的进入鱼中，这样吃起来滋味丰富、味道足。

干烧鱼的做法

主料：干鱼适量，酸豆角适量，酸大蒜适量，酸辣椒适量

调料：玉米油8毫升，盐少许，生抽3毫升

做法：

1、干鱼水煮洗干净备用。

2、酸辣椒，酸豆角，酸大蒜切好备用。

3、油锅起火烧六成熟倒入玉米油，煸炒酸豆角，酸辣椒，酸大蒜，加入生抽一起炒。

4、倒入干鱼，煸炒加入适量清水。

5、加少许盐大火烧5分钟即可。